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詳細資料叢書系列：食物誌FOODNOTE 規格：平裝 / 80頁 / 21 X 28 X 0.4 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 【水餃蒸餃煎餃大收錄】連冷凍水餃都教你怎麼做 餃子是民眾日常的主食之一，尤其是冷凍水餃可以長時間保存在冰箱，想吃隨時取出來煎或煮，十幾分鐘就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以做為餃子餡的食材非常多樣，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做出風味各殊的餃子，如果想吃得清淡養生，地瓜葉、絲瓜、地瓜、豆腐、紅蘿蔔，也都可以做成好吃的餡料。懂得運用家人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全家人的胃。 想做出好吃的餃子餡，可不是隨便把各種食材切碎混合就行，針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預處理，各種食材搭配的比例和調味方式也有撇步。如果處理方式不對，很可能會做出軟糊糊又沒滋味的餃子，讓人倒盡味口。 本書一共有105種餃子餡配方，教您如何運用一般常見的食材做成好吃的餃子餡，包出全家人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作，到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃與餛飩的好吃祕訣。 全書分為五個單元：1.水餃-- 豬肉高麗菜、韭菜、韭黃、鮮菇豬肉、胡瓜豬肉、絲瓜豬肉、冬瓜鮮肉、蓮藕豬肉、芥菜豬肉、辣味雞肉、磨菇雞肉、銀芽雞肉、青蔥牛肉、冬菜牛肉、洋蔥羊肉、芹菜花枝、韭黃鮮魚、鮮蝦、絲瓜蝦仁、翡翠鮮貝、干貝蝦仁、蟹肉餡、全蝦海鮮、蔬菜素餃、雪菜素餃、香菇豆腐素餃、南瓜蘑菇素餃、翡翠素餃等…2.煎餃-- 高麗菜豬肉、韓式泡菜豬肉、蘿蔔絲豬肉、酸菜豬肉、塔香豬肉、筊白筍豬肉、臭豆腐豬肉、豬肝鮮肉餃、茄子豬肉、三星蔥肉、苦瓜豬肉、茴香豬肉、香菜牛肉、荸薺羊肉、咖哩雞肉、銀芽雞肉、XO醬雞肉、魷魚鮮蝦煎餃3.蒸餃-- 韭菜冬粉、蝦仁豆腐、鮮干貝豬肉、鮮蚵豬肉、青江菜豬肉、炸菜豬肉、海菜豬肉、甜椒豬肉、芋頭豬肉、辣椒豬肉、韭菜豬肉、韭黃豬肉蝦仁、韭菜牛肉、酸白菜牛肉、孜然香蔥牛肉、芹菜羊肉、花瓜雞肉、木耳雞肉餃、臘味雞肉、香菇筍丁素餡、玉米青豆4.炸餃-- 地瓜肉末、韭菜鮮蚵、綜合海鮮、甜菜雞肉、培根洋芋、椰子毛豆、紅豆泥、抹茶起司5.餛飩-- 紅油紗手、溫州菜肉餛飩、港式鮮蝦雲吞、炸餛飩、墨魚豬肉餛飩、韭黃魚肉餛飩 作者簡介 李德全老師 李德全老師有著二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂地做料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了做料理的樂趣。 |
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資料來源：博客來
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